大厨时代要结束?谁在驱使餐饮老板“去厨师化”-真人游戏

激光雕刻机 | 2021-03-29
本文摘要:资料来源:潇湘晨报“在外面睡觉,如果有两家味道相似的餐饮店,我会自由选择料理慢的家”。

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资料来源:潇湘晨报“在外面睡觉,如果有两家味道相似的餐饮店,我会自由选择料理慢的家”。专业从事金融行业的张先生向记者传达了他出去吃饭自由选择餐厅的理由。更多的酒店和餐厅作为工作美丽的钢架料理使用,喜欢的料理只需10分钟就能上桌。2月5日,记者访问了长沙河西金星中路的连锁餐厅。

这家餐厅的面积约为89平方米,除了烹饪服务员外,厨房的面积不大,厨房的人也不多。这家餐厅的曹老板告诉记者,员工很少上菜,是因为厨房里已经做好的“钢架菜”很容易冷却后就可以上桌了。曹老板多年来一直在经营饮食服务行业。“钢架食品在快餐行业已经广泛,汉堡等快餐由食品工厂批量生产加工,确保了数量和口感。

随着冷链物流的发展,酒店钢架料理相关的食品工厂也在慢慢发展。目前仅湖南就有200多家钢架蔬菜工厂,这是梅菜扣肉、味虾等湘菜美食迅速复盖全国最重要的推进者。“钢架料理的流行,不仅保证料理的味道稳定,保持料理的内部装修师退休后料理的味道发生变化,餐厅客户萎缩,影响经营,同时可以更加简化料理的人工和成本,提高餐厅的经营利益。

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“以前厨房的订单、加工环节很多,人手总是用得太多,厨师退休的头很大。现在使用钢架菜很少烦恼,人手简洁,成本也反抗15%~20%,同时菜慢,口感平稳,可以独家定制,客户满意度大幅度提高,餐厅生意也更好。“曹老板说,在一些冷链繁荣的国家,钢架菜有多年的发展历史。在日本、美国和欧洲的一些国家和地区,90%的消费者品尝钢架料理。

冷链标准化,食品集中化,工业化,中央厨房、酒店钢架菜、快餐生产链逐渐完善,餐饮厨房从“订购原料-食材加工-烹饪”演变为“冷却是非常简单的加工”的新模式,大幅度降低餐饮人工费,未来可能成为餐饮业发展的大趋势钢言钢架料理的蓬勃发展,厨师的地位进一步减弱,厨师应该去哪里?。


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